Risotto med palsternacka, rucola och ärter

Risotto med palsternacka, rucola och ärter


Tillagningstid: 40 min
Portioner: 4-6

Ingredienser

1 paket Pulled Oats® Nude
200 g risottoris
100 g (vegetabilisk) parmesanost
330 ml (vegetabilisk) grädde
1 lök
1 klyfta vitlök
1 stjälk selleri
150 g butternutsquash
150 g palsternacka
100 g frysta ärtor
150 g (vegetabilisk) smör
En handfull rucola
En handfull grönkål, hackad
2 msk hackad timjan
2 buljongtärningar
1,2 dl vitt vin

Instruktioner

  1. Tärna lök, butternutsquash, palsternacka och selleri.
  2. Smält 100 gram smör i en tjockbottnad kastrull, lägg till lök, selleri, squash och timjan och stek 3 till 4 minuter.
  3. Tillsätt risottoris, buljongtärningarna vitvinet och 3,6 dl vatten. Koka upp och sjud på låg temperatur i ca 20-30 minuter tills riset mjuknat.
  4. När riset är färdigt, rör i ärtor, grädde och parmesan. Täck med lock.
  5. Värm en stekpanna och bryn sedan vitlök och palsternacka i 50g smör, tillsätt Pulled Oats® och bryn i 2 till 3 minuter.
  6. Ta risottokastrullen från värmen och blanda i hackad grönkål och Pulled Oats®. Strö över rucola strax innan servering.