Nachotallrik med Pulled Oats®, sötpotatiskräm och myntapesto

Nachotallrik med Pulled Oats®, sötpotatiskräm och myntapesto


Tillagningstid: 45 min
Portioner: 4

Ingredienser

1 paket Pulled Oats® Nude
3-4 klyftor vitlök 
1,5 tsk smoked paprika
1,5 tsk oregano
0,5 tsk spiskummin
2 msk neutral rapsolja
rejält med örtsalt och färskmalen svartpeppar 

Syrlig och rökig sötpotatiskräm:
500 g sötpotatis
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong 
1,5 lime - både saft och skal 
0,5 dl chipotlepaste 
1 msk honung eller sirap

Myntapesto: 
2 krukor mynta
0,5 dl solroskärnor (gärna rostade)
0,75 dl olivolja
1 tsk honung eller sirap
1 klyfta vitlök
0,5 lime
örtsalt och färskmalen svartpeppar  


Till servering
:
1 stor påse nachos
1 granatäpple 

Instruktioner

  1. Läs först igenom hela receptet. 
  2. Börja med att stavmixa myntablad, solroskärnor, olivolja, honung, limesaft och en pressad vitlöksklyfta. Smaka av med en generös nypa örtsalt och svartpeppar. Ställ åt sidan.
  3. Skala och tärna sötpotatis medelgrovt. Koka i en kastrull med vatten och grönsaksbuljong. Sötpotatisen blir mjuk efter ca 20 minuter. 
  4. Plocka under tiden ur kärnorna ur granatäpplet.
  5. Stek Pulled Oats på hög värme i olja i ungefär 4 minuter eller tills den börjar ta färg. Krydda med smoked paprika, oregano, spiskummin, örtsalt och färskmalen svartpeppar. Sänk värmen, tillsätt pressad vitlök och stek i några minuter till. Rör runt och ha i mer olja om det ser torrt ut. Smaka av och justera kryddningen. 
  6. När sötpotatisen känns ordentligt mjuk med en provsticka är det dags att mixa den till en slät kräm med en stavmixer. Riv över limezest (det gröna, yttersta skalet) och pressa över limesaft. Häll i honung och chipotlepaste, rör runt och smaka av. 
  7. Toppa nachos med sötpotatiskräm, Pulled Oats, myntapesto och granatäpple.

Recept: Annie Månsson, @vegokak