Äggplanta fylld med ris och spenat

Äggplanta fylld med ris och spenat


Tillagningstid: 30 min
Portioner: 4-6

Ingredienser

1 paket Pulled Oats® Tomat eller Nude
2 äggplantor
½ vitlöksklyfta, fint hackad
1 lök, tärnad
100 g champinjoner, tärnad
200 g färsk spenat, hackad
100 g (vegetabilisk) parmesanost
6 msk (vegetabilisk) färskost
4 msk brödsmulor
Rivet skal av 1 citron
2 msk färsk persilja
2 msk färsk dill
200 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
En grönsaksbuljong kub
200 g kokt ris

Instruktioner

  1. Förbered äggplantsskålarna. Halvera äggplantorna på längden. Gröp ur insidan så att du lämnar ca 1 cm av äggplantsköttet.
  2. Hacka det urgröpta äggplantsköttet och spara det.
  3. Gnid in aubergineskålarna med olivolja och salt och rosta i ugn i 225 ° C under 10 minuter.
  4. Vänd sedan äggplantorna och rosta den andra sidan under 10 minuter.
  5. Gör fyllningen. Bryn löken i en rejäl mängd olja, tillsätt svamp, det urskrapade köttet från äggplantorna, spenat och Pulled Oats®. Stek i 2 till 3 minuter till.
  6. Tillsätt sedan färskost, citronskal, grönsaksbuljongtärningarna, persilja, dill, krossade tomater och tomatpuré. Blanda om väl och blanda till sist i det kokta riset.
  7. Fyll äggplantorna och strö över ströbröd och parmesanost. Rosta i ugn i 10-15 minuter tills ytan blir vackert gyllenbrun.